تاريخ الكرواسون
أصول الكرواسون ليست واضحة تمامًا ، لكن يُعتقد أنها اخترعت في فيينا خلال القرن السابع عشر. كانت المعجنات تعرف باسم "كيبفيل" وتعني "الهلال" باللغة الألمانية. كان kipfel مشابهًا في الشكل للكرواسون الحديث ، لكنه لم يكن مصنوعًا من الزبدة. في الواقع ، الكرواسون كما نعرفه اليوم لم يكن موجودًا حتى القرن التاسع عشر ، عندما افتتح خباز فرنسي يدعى August Zang مخبزًا في فيينا في باريس.
قدم Zang kipfel الفييني إلى الفرنسيين ، لكنه أجرى بعض التغييرات المهمة على الوصفة. أضاف الزبدة إلى العجينة ، مما أعطى المعجنات قوامًا هشًا ونكهة زبدية غنية. وقع الفرنسيون في حب الكرواسون ، وسرعان ما أصبح عنصرًا أساسيًا في المطبخ الفرنسي. اليوم ، يتم الاستمتاع بالكرواسون في جميع أنحاء العالم ، ولا يزال أحد أكثر المعجنات شهرة في العالم.
مكونات الكرواسون
قبل أن نتعمق في الوصفة ، دعنا نلقي نظرة على المكونات التي ستحتاجها لصنع الكرواسان من الصفر. انك سوف تحتاج:
- 500 جرام طحين لجميع الأغراض - 10 جرام ملح - 80 جرام سكر - 10 جرام خميرة جافة نشطة - 300 مل حليب بارد - 250 جرام زبدة باردة غير مملحة
من المهم ملاحظة أن الزبدة يجب أن تكون باردة لكن مرنة. إذا كانت الزبدة صلبة جدًا ، فسيكون من الصعب التعامل معها ، وإذا كانت طرية جدًا ، فسوف تذوب في العجين. قد تحتاج إلى ترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق قبل استخدامها.
وصفة
الآن بعد أن أصبح لديك جميع مكوناتك ، حان الوقت للبدء في الوصفة. هذه الوصفة تصنع ما يقرب من 16 كرواسون.
الخطوة الأولى: تحضير العجينة
في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح والسكر والخميرة. أضيفي الحليب البارد تدريجيًا مع التحريك حتى تتشكل عجينة. اعجن العجينة على سطح مرشوش بالطحين لمدة 10 دقائق ، أو حتى تصبح ناعمة ومرنة.
ضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت ، وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ نظيفة ، واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
الخطوة الثانية: تحضير الزبدة
أثناء استراحة العجين ، حضري الزبدة. قطعي الزبدة الباردة الطرية إلى قطع صغيرة وضعيها على ورقة زبدة. غطي الزبدة بورقة أخرى من ورق الزبدة واستخدمي شوبك لفردها إلى مستطيل 20 سم × 15 سم تقريبًا.
ضعي الزبدة المفلطحة في الثلاجة لتبرد بينما يستمر العجين في الراحة.
الخطوة الثالثة: اصنع عجينة الكرواسان
أخرجي العجينة من الثلاجة ولفيها على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق إلى مستطيل بحجم 40 سم × 20 سم تقريبًا. ضعي مستطيل الزبدة المبردة في وسط العجينة ، ثم اطوي العجينة فوق الزبدة حتى تغطى بالكامل.
استخدم دبوسًا لفرد العجين برفق على شكل مستطيل بحجم 60 سم × 20 سم تقريبًا. اطوي العجين إلى أثلاث ، مثل حرف ، ثم لفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة ليبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
الخطوة 4: كرر عملية الطي
أخرج العجين من الثلاجة وكرر عملية الطي مرتين أخريين ، مما يسمح للعجين بالبرودة لمدة 30 دقيقة على الأقل بين كل طية. سيساعد ذلك في تكوين طبقات قشرية مميزة للكرواسون.
الخطوة الخامسة: تشكيل الكرواسان
بعد الطية الأخيرة ، افردي العجينة على شكل مستطيل بحجم 60 سم × 30 سم تقريبًا. استخدم سكينًا حادًا أو قطاعة بيتزا لتقطيع العجين إلى مثلثات بعرض 10 سم تقريبًا عند القاعدة.
بدءًا من قاعدة كل مثلث ، لف العجين بإحكام ، ثم مدّ العجين برفق أثناء لفه للحصول على شكل الكرواسون الكلاسيكي. ضع الكرواسان على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة ، مع ترك مساحة كبيرة بينهما للسماح بالارتفاع.
الخطوة 6: دع الكرواسون يرتفع
غطي الكرواسان بمنشفة مطبخ نظيفة واتركيه يرتفع في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى يتضاعف حجمه.
الخطوة السابعة: اخبز الكرواسان
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. اخفقي بيضة في وعاء صغير وادهنها بالبيض المخفوق على سطح الكرواسان. اخبزي الكرواسان لمدة 15-20 دقيقة ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج تماماً.
الخطوة 8: استمتع!
أخرجي الكرواسان من الفرن ودعيه يبرد على رف سلكي لبضع دقائق قبل التقديم. من الأفضل الاستمتاع بالكرواسان دافئًا ، ولكن يمكن أيضًا تخزينه في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين.
آخر شيء
قد يبدو صنع الكرواسون من الصفر أمرًا مخيفًا ، ولكن مع الوصفة الصحيحة والقليل من الصبر ، يمكن لأي شخص صنع هذه المعجنات الكلاسيكية في المنزل. تذكر أن تستخدم الزبدة الباردة المرنة ، وتأكد من ترك العجين يرتاح ويبرد بين كل طية. مع القليل من الممارسة ، ستصنع كرواسانًا مثاليًا في وقت قصير!
