تاريخ وأصل كانولي
كانولي معجنات إيطالية تقليدية نشأت في صقلية. كلمة "كانولي" تعني "الأنبوب الصغير" باللغة الإيطالية ، وهو الاسم المناسب لهذه الحلوى اللذيذة. يعود تاريخ كانولي إلى القرن التاسع ، عندما تم صنعها لمهرجان كارنيفال دي لينتيني.
كان الكانولي الأصلي مصنوعًا من قشرة معجنات على شكل أنبوب مليئة بجبن الريكوتا المحلى والفواكه المسكرة ورقائق الشوكولاتة. بمرور الوقت ، تطورت الوصفة لتشمل حشوات مختلفة ، مثل كريمة الفستق وكريمة الشوكولاتة وحتى الحشوات اللذيذة مثل الريكوتا والسبانخ.
اليوم ، كانولي هو حلوى شهيرة في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في المجتمعات الإيطالية الأمريكية. يمكنك العثور عليها في المخابز والمطاعم ، ولكن لا يوجد شيء يضاهي صنعها بنفسك في المنزل.
مكونات كانولي
قبل أن تبدأ في صنع الكانولي ، ستحتاج إلى جمع كل المكونات الضرورية.
إليك ما ستحتاجه:
- 2 كوب طحين لجميع الأغراض
- 2 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية
- 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
- بياض بيضة واحدة مخفوقة - زيت نباتي للقلي - 1 كوب جبن ريكوتا
- 1/2 كوب سكر بودرة
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 كوب رقائق شوكولاتة صغيرة
- سكر بودرة للغبار
صنع عجينة الكانولي
الخطوة الأولى في صنع الكانولي هي تحضير العجين. في وعاء خلط كبير ، اخلطي الدقيق والسكر والملح. نقطع الزبدة حتى يصبح المزيج مثل الفتات الخشنة.
أضيفي النبيذ تدريجيًا واخلطي حتى تتشكل عجينة. اعجن العجينة على سطح مرشوش بالطحين لمدة 5-10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة ومرنة.
غلفي العجين بغلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. سيسمح ذلك للجلوتين بالاسترخاء ويجعل العجين أسهل في العمل.
تشكيل قشور كانولي وقليها
بمجرد أن يرتاح العجين ، حان الوقت لتشكيل قشور الكانولي وقليها.
قسّمي العجينة إلى جزأين متساويين ولفّ كل منهما بسمك 1/8 بوصة. استخدم قطاعة ملفات تعريف الارتباط أو كوبًا لقطع دوائر يبلغ قطرها حوالي 3 بوصات.
لف كل دائرة حول أنبوب كانولي أو أسطوانة معدنية ، وامسح الحواف ببياض البيض المخفوق لإغلاقها.
سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة كبيرة إلى 375 درجة فهرنهايت. اخفض أنابيب الكانولي في الزيت الساخن بحذر واقليها لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
استخدم الملقط لإزالة الأنابيب من الزيت ووضعها على رف سلكي لتبرد. بمجرد أن تبرد بما يكفي للتعامل معها ، حرك الأنابيب برفق من الأصداف وضع القذائف جانبًا.
عمل حشوة الريكوتا
حان الوقت الآن لعمل حشوة الكانولي. في وعاء خلط متوسط الحجم ، اخلطي جبنة الريكوتا والسكر البودرة والقرفة. تخلط حتى تمتزج جيداً ، ثم تضاف رقائق الشوكولاتة الصغيرة.
انقل الحشوة إلى كيس معجنات أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق مع قص الزاوية. ضع الحشوة في كل قشرة كانولي ، واملأها من كلا الطرفين.
يرش الكانولي بالسكر البودرة ويقدم على الفور. يمكنك أيضًا وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل التقديم.
آخر شيء
قد يبدو صنع الكانولي في المنزل أمرًا مخيفًا في البداية ، ولكن من خلال دليل الوصفات والخبز الخاص بنا ، ستتمكن من صنع كانولي لذيذًا وأصليًا سيثير إعجاب أصدقائك وعائلتك. المفتاح هو أن تأخذ وقتك واتباع التعليمات بعناية.
من صنع العجين إلى ملء القشرة ، كل خطوة مهمة للتأكد من أن الكانولي الخاص بك يتحول بشكل صحيح. وبمجرد أن تأخذ أول قضمة من الكانولي محلية الصنع ، ستعرف أن كل عملك الشاق كان يستحق كل هذا العناء. لذا انطلق وجرب وصفتنا - لن تخيب أملك!
