انتشر خبز العجين المخمر بشكل كبير في السنوات الأخيرة ، ولسبب وجيه. إنه ليس خبزًا لذيذًا ومتعدد الاستخدامات فحسب ، بل إنه أيضًا تجربة مرضية ومجزية لتحضيرها في المنزل. في هذه المقالة ، سنرشدك إلى أساسيات العجين المخمر ، ونقدم لك نصائح لإتقان رغيفك ، واستكشاف المشكلات الشائعة وإصلاحها ، وحتى استكشاف التقنيات المتقدمة لعشاق العجين المخمر. سواء كنت خبازًا متمرسًا أو مبتدئًا ، فمن المؤكد أنك ستتعلم شيئًا جديدًا في دليلنا الشامل لإتقان فن العجين المخمر.
أساسيات العجين المخمر
العجين المخمر هو نوع من الخبز يُصنع من مقبلات طبيعية بدلاً من الخميرة التجارية. هذا المبدئ عبارة عن مزيج من الدقيق والماء تم تخميره بمرور الوقت ، مما يؤدي إلى تطوير مجتمع من الخمائر والبكتيريا البرية التي ستساعد على تخمير الخبز. ثم يتم خلط البادئة بالمزيد من الدقيق والماء لعمل عجينة ، والتي تُترك لتتخمّر وترتفع قبل الخبز. لبدء العجين المخمر ، ستحتاج إلى إنشاء مقبلات وتعلم كيفية الحفاظ عليها. فيما يلي الخطوات الأساسية:
- تحضير مقبلات: اخلطي مقادير متساوية من الدقيق والماء واتركيها في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام مع التقليب بانتظام. سيبدأ الخليط في تكوين فقاعات ورائحة حامضة ، مما يشير إلى أن الخمائر البرية والبكتيريا تستعمر الخليط. يمكنك بعد ذلك استخدام هذا المبدئ لتحضير رغيفك الأول من العجين المخمر.
- قم بتغذية البادئ الخاص بك: بمجرد إنشاء المبدئ الخاص بك ، ستحتاج إلى إطعامه بانتظام لإبقائه نشطًا ونشطًا. للقيام بذلك ، تخلص من معظم المبدئ وأطعم الجزء المتبقي بالدقيق الطازج والماء. سيعطي هذا الخمائر والبكتيريا طعامًا جديدًا لتأكله ويساعد في الحفاظ على تعدادها.
- استخدم المبدئ الخاص بك: عندما يكون المبدئ الخاص بك نشطًا ويصبح شمبانياً ، يكون جاهزًا للاستخدام في رغيف الخبز. اخلطيها بالدقيق والماء والملح لصنع عجينة ، واتركيها تتخمر وترتفع قبل الخبز.
نصائح للعجين المخمر المثالي
يتطلب صنع العجين المخمر بشكل مثالي الممارسة والصبر ، ولكن هناك بعض النصائح والتقنيات التي يمكن أن تساعدك في الوصول إلى هناك بشكل أسرع. فيما يلي بعض الأشياء الأساسية التي يجب وضعها في الاعتبار:
- الترطيب: سيكون لمستوى ترطيب العجين (كمية الماء بالنسبة للدقيق) تأثير كبير على المنتج النهائي. سوف ينتج عن العجين عالي الترطيب فتات أكثر انفتاحًا ، بينما ينتج عن العجين الأقل ترطيبًا فتاتًا أكثر كثافة. جرب مستويات ترطيب مختلفة للعثور على الملمس والنكهة التي تفضلها.
- تطوير الغلوتين: يجب تطوير عجائن العجين المخمر جيدًا لتحافظ على شكلها وترتفع بشكل صحيح. وهذا يعني إعطاء العجين وقتًا كافيًا للراحة والتخمر ، وكذلك استخدام تقنيات مثل التمدد والطي لتطوير الغلوتين.
- التخمير: سيؤثر طول الفترة الزمنية التي تترك فيها العجين يتخمر أيضًا على المنتج النهائي. سوف ينتج عن فترات التخمير الأطول نكهة أكثر حموضة وفتاتًا أكثر انفتاحًا ، في حين أن المرات الأقصر ستنتج نكهة أكثر اعتدالًا وفتات أكثر كثافة. مرة أخرى ، جرب أوقاتًا مختلفة للعثور على النكهة المفضلة لديك.
- التشكيل والتسجيل: يمكن أن يكون لكيفية تشكيل العجين الخاص بك وكيف تسجله قبل الخبز تأثير أيضًا على المنتج النهائي. سيحافظ الرغيف المحكم جيد الشكل على شكله ويرتفع بشكل أفضل في الفرن ، في حين أن تسجيل العجين بنمط معين يمكن أن يساعد في التحكم في كيفية تمدده أثناء الخبز.
- الخبز: الخطوة الأخيرة في صنع العجين المخمر هي عملية الخبز. يمكن أن يساعد التسخين المسبق للفرن الخاص بك واستخدام المعدات المناسبة (مثل الفرن الهولندي) في خلق بيئة مشبعة بالبخار تنتج قشرة مقرمشة ومتشققة. وبالطبع ، سيؤثر طول الوقت الذي تخبز فيه الخبز أيضًا على نكهته وملمسه.
استكشاف المشكلات الشائعة وإصلاحها
حتى مع أفضل التقنيات والمكونات ، قد يكون من الصعب الحصول على العجين المخمر بشكل صحيح. فيما يلي بعض المشكلات الشائعة التي يواجهها خبازون العجين المخمر وكيفية إصلاحها:
العجين رطب جدًا: إذا كان العجين رطبًا جدًا ولزجًا ، فحاول تقليل مستوى الترطيب في وصفتك أو إضافة المزيد من الدقيق.
لن يرتفع العجين: إذا لم يرتفع العجين بشكل صحيح ، فقد يكون غير مكتمل النمو أو غير دافئ بدرجة كافية. امنحه مزيدًا من الوقت للراحة والارتفاع ، أو حاول زيادة درجة الحرارة في مطبخك.
العجين حامض للغاية: إذا كان الخبز يخرج حامضًا جدًا ، فحاول تقصير وقت التخمير أو تقليل كمية البادئ التي تستخدمها.
التقنيات المتقدمة لعشاق العجين المخمر
بمجرد إتقان أساسيات العجين المخمر ، يمكنك البدء في استكشاف المزيد من التقنيات المتقدمة لصنع أرغفة فريدة ولذيذة. إليك بضعة أفكار لمساعدتك على البدأ:
أنواع الدقيق المختلفة: جرب استخدام أنواع مختلفة من الدقيق (مثل الجاودار أو القمح الكامل) لإنشاء نكهات وقوام جديد.
التصميمات الفنية: استخدم تقنيات التسجيل لإنشاء أنماط وتصميمات جميلة على الجزء العلوي من رغيفك.
النكهات والمكونات: أضف مكونات إضافية (مثل المكسرات أو البذور أو الفاكهة المجففة) لإنشاء ملف نكهة مخصص.
أسئلة مكررة
فيما يلي بعض الأسئلة الشائعة التي يطرحها الناس عند صنع خبز العجين المخمر:
1. كم من الوقت يستغرق صنع خبز العجين المخمر؟ اعتمادًا على الوصفة والشروط ، يمكن أن يستغرق خبز العجين المخمر من 12 إلى 48 ساعة.
هل يمكنني صنع خبز العجين المخمر بدون مقبلات؟ لا ، يحتاج خبز العجين المخمر إلى مقبلات لتخمير الخبز بشكل طبيعي.
كيف أعرف أن خبزي قد انتهى من الخبز؟ استخدم مقياس حرارة للتحقق درجة الحرارة الداخلية للخبز. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 200-210 درجة فهرنهايت عندما يتم طهيها بالكامل.
خاتمة
خبز العجين المخمر هو خبز لذيذ ومجزٍ يمكن صنعه في المنزل ، ومع النصائح والتقنيات الواردة في هذه المقالة ، ستكون في طريقك لإتقان فن العجين المخمر. تذكر أن تتحلى بالصبر ، جرب تقنيات مختلفة ، واستمتع على طول الطريق. مع القليل من الممارسة ، ستخبز رغيفًا مثاليًا في أي وقت من الأوقات.
